글 수 25
| 대분류 | 소분류 | 종류 | 특성 | ||
| 재래형 | 한국식 | 간장 | 겹장 | 간장에다 메주를 담가서 된 진간장 | |
| 막간장 | 염수에 메주를 담그는 보통 간장 | ||||
| 어간장 | 어류를 원료로 한 간장(젓국물의 일종) | ||||
| 된장 | 토장 | 메주로 간장을 뽑지 않고 담근 된장 | |||
| 막된장 | 간장을 뽑고 난 된장 | ||||
| 막장 | 메주로 속성식으로 담근 것 | ||||
| 즙장 | 수분이 많고 보통메주나 또는 속성메주로 담금 | ||||
| 청국장 | 청국장 | 콩을 삶아 2~3일 발효 시켜 소금을 넣고 찧는다 | |||
| 담북장 | 청국장에 무채나 생강 등의 부원료를 넣고 다져 놓은것 | ||||
| 고추장 | 고추장 | 고추장 메주가루에 고춧가루와 쌀밥이나 찹쌀밥을 혼합하여 숙성시킴 | |||
| 외래형 | 일본식 | 장유 | 본 양조간장 | 보통의 일식간장(우리나라에서는"양조간장"이라 부름) | |
| 다마리간장 | 콩만을 사용한 일식간장 | ||||
| 신식간장 | 산분해간장을 다시 발효 시킨것 | ||||
| 혼합간장 | 산분해간장과 양조간장을 혼합한것 | ||||
| 산분해간장 | 단백질원료를 연산으로 분해해서 된것 | ||||
| 미소 | 원료 | 쌀미소 | 쌀과 콩을 원료로 함 | ||
| 보리미소 | 보리와 콩을 원료로 함 | ||||
| 콩미소 등 | 콩만을 원료로 함 | ||||
| 산지 | 교사미 미소, 에도 미소, 신슈 미소, 센다이 미소 등 산지에 따라 숙성 정도와 색이 다른 미소가 생산 | ||||
| 낫또 | 이또비끼, 하마 등 | 우리나라 청국장과 같이 단시간에 띄운 끈적끈적한 장 | |||
| 중국식 | 춘장 | 춘장 (또는 따장) | 미소에 Caramel색소를 타서 까맣게 한 것 | ||
| 한일혼합형 | 절충식된장 | Oryzae와 Subtilis를 이용해서 숙성시킨 된장 | |||
| 고지고추장 | 고추장 메주 대신 고지를 이용한 고추장 | ||||
