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전라북도 최남단에 위치한 순창은 예로부터 옥천(玉泉) 고을이라 불릴 만큼 물이 맑고 산세가 수려한 지역이다.
노령산맥의 산간지대에 위치해 있어 내장산과 섬진강의 멋들어진 경관도 유명하지만, '순창'하면 무엇보다 고추장을 빼놓을 수 없다. 순창고추장이 조선시대 궁중에 진상한 최상급 고추장임은 이미 널리 알려진 사실.
물과 공기가 맑은 청정지역이라는 장점 외에도 다른 지역에 비해 유독 안개가 많아 발효에 관여하는 바실러스균과 메주 곰팡이 아스퍼질러스 등의 생육이 활발할 수 있는 최적의 기후조건을 갖췄다. 당연히 공장에서 제조된 제품에 비해 맛이 좋고 몸에 좋은 미생물 등이 월등히 많다.
이에 순창군은 한국의 발효식품에 대한 전세계의 뜨거운 관심에 발맞추기 위해 이미 오래 전, '전통식품 제조기능인 제도'를 도입해 지역 특화책에 앞장서고 있다. 장인들로 구성된 '민속마을'을 지정, 우리 전통식품의 계승, 발전과 가공기능인의 명예보호를 위한 취지였다. 해당 가공업 20년 이상 종사자를 대상으로 엄격한 심사과정을 거쳐 전통 조리가공법을 원형 그대로 보존한 기능인에게만 자격을 부여하고 있기때문이다.
노령산맥의 산간지대에 위치해 있어 내장산과 섬진강의 멋들어진 경관도 유명하지만, '순창'하면 무엇보다 고추장을 빼놓을 수 없다. 순창고추장이 조선시대 궁중에 진상한 최상급 고추장임은 이미 널리 알려진 사실.
물과 공기가 맑은 청정지역이라는 장점 외에도 다른 지역에 비해 유독 안개가 많아 발효에 관여하는 바실러스균과 메주 곰팡이 아스퍼질러스 등의 생육이 활발할 수 있는 최적의 기후조건을 갖췄다. 당연히 공장에서 제조된 제품에 비해 맛이 좋고 몸에 좋은 미생물 등이 월등히 많다.
이에 순창군은 한국의 발효식품에 대한 전세계의 뜨거운 관심에 발맞추기 위해 이미 오래 전, '전통식품 제조기능인 제도'를 도입해 지역 특화책에 앞장서고 있다. 장인들로 구성된 '민속마을'을 지정, 우리 전통식품의 계승, 발전과 가공기능인의 명예보호를 위한 취지였다. 해당 가공업 20년 이상 종사자를 대상으로 엄격한 심사과정을 거쳐 전통 조리가공법을 원형 그대로 보존한 기능인에게만 자격을 부여하고 있기때문이다.
